Elena Arzak: “Gustatzen zait gure adeitasuna, gure hurbiltasuna eta gure profesionaltasuna aitortzea”

Hiri ezberdinetan zehar egindako ibilbidea jarraituz, joan den ostegunean, otsailaren 13an, Alumni topaketak Donostian egin zuen geldialdia, non Elena Arzak sukaldariarekin egindako saioa , “Arzak: euskal sukaldaritza, berritzailea eta abangoardista” izenburupean. 

Bere alaba, Nora Lamosa, Nafarroako Unibertsitateko Ingeniaritza Eskolako Tecnun bigarren mailako ikasleak lagunduta, ibilbide historikoa egin zuten markatik, gastronomiari loturiko historia familiarra, dagoeneko lau sukaldari belaunaldi dituena eta bere hastapenak 1897koak dira.

Ibilbide historiko horretan, Euskal Sukaldaritza Berriaren erreferentziarik ez zen falta izan, 1976an hasi zen sukaldaritza mugimendua, Frantziako Nouvelle Cuisineren printzipio batzuetan inspiratuta, eta sukaldari gazte talde batek gidatuta, gehienbat gipuzkoarrak, Juan Mari Arzak buru zela, besteak beste. Juan Mari Arzaken bilobak Nora Lamosak gogoratu duenez, “sukaldaritza ulertzeko modu honek euskal sukaldaritza tradizionala berritzea eta lanbidea duintzea suposatu zuen”, hainbat printzipiotan oinarrituta: errezeta tradizionalak eta galdutako platerak berreskuratzea; osagaien benetakotasuna berreskuratzea merkatuko sukaldaritzaren eta sasoiko produktuen erabileraren bitartez; eta errezeta tradizionalak hedatzea sormenaren eta berrikuntzaren bitartez. “Sukaldaritza sozializazioaz gain, hitzaldi, tailer eta abarren bidez egin zutena”.

Erakusketan zehar, plater batzuk azaltzeaz gain, plateretik haratago doazenak, esperientzia oso bat, “istorio bat”, Elena Arzak hornitzaileen garrantziaz, garapen jasangarriaz, 0 kilometroko ustiategi agroekologikoaz, ikerketaren, garapenaren eta sormenaren garrantziaz hitz egin zuen. Arzak markak “euskal sinadura sukaldaritzaren aldeko apustua adierazten duelako, ikerketan, bilakaeran eta abangoardian oinarritutakoa”.

70 lagunek baino gehiagok gozatu zuten munduko gastronomia marka nagusienetako bat bezala kokatutako markako sukaldariak eskainitako saioan, zeinaren esentzia arreta handiz zaindu duten 4 belaunaldiz "Gustatzen zait gure adeitasuna, hurbiltasuna eta profesionaltasuna aintzat hartzea", esan du sukaldariak.